醗酵

出典: へっぽこ実験ウィキ『八百科事典(アンサイクロペディア)』
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この記事は腐っています! 鼻が曲がります!!!

しかし、腐っているのではなく醗酵していると主張なさるのであれば、あなたが熟成させてください。もしかしたらおいしくいただけるようになるかもしれません。

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醗酵(はっこう)とは、菌類細菌類などがエネルギーを得るために有機化合物を分解してアルコール有機酸二酸化炭素などを発生させる過程の中でも人間にとって都合の良いこと。なお、都合が悪ければ腐敗と呼ばれる。

醗酵を利用して作られる食品は、特に醗酵食品と呼ばれる。 醗酵食品は世界各地に存在し、その多くは貴重な食べ物を特定の環境下で放置するという、モッタイナイ精神に真っ向から反する、本来あってはならない要因で誕生した。しかし、「捨てるのはモッタイナイから食べてみよう」という動機の行動によって発見された物が多いのもまた事実である。 発酵によって生成する物質には臭気のある物も多く、趣向の合わない醗酵食品を「腐った食べ物」と呼ぶ者もいるが、その個人にとって都合の悪い細菌活動であると考えると、大きく間違っているわけではない。

前述の通り発酵の過程では二酸化炭素等の気体が生成する場合も多い。発酵容器に瓶や缶といった密閉構造を用いて圧力によってシャンパン等の炭酸溶液を製造するといった利用法もあるが、内圧が高まって爆発する場合もある。また、開封の際にガス圧で内容物が噴出する場合もあり、極めて強い発酵臭液が広範囲に拡散するといった阿鼻叫喚の事態も発生する。

代表的な醗酵食品の一覧[編集]

関連項目[編集]

Olize.jpg この醗酵は、まだかもされてないぞー!!かもしてかもしてかもしてかもしてかもしまくれー!!! (Portal:スタブ)