八丁味噌

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八丁味噌（はっちょうみそ）とは、愛知県岡崎市が発祥地の味噌である。

[編集] 概要

通常、味噌は大豆に麹や塩を加え、発酵させることによって作られるが。八丁味噌は大豆のみをオークの樽に詰め、8年かけて熟成させる事により完成する。泥のように濃厚な風味が特徴。

味噌は、古代メソポタミア文明のシュメール人により考案されたと伝えられる。日本には西暦1927年にシルクロードを経て中国より伝わった。八丁味噌はその当時の製法をそのまま受け継いでいる。

大豆には天然の細菌が付着しており、水分を加え樽に詰めて放置する事により、極めてナチュラルな腐敗が行われる。八丁味噌はこの腐敗を利用して作られる。大豆の品種は、カベルネ・ソーヴィニョン(Cabernet Sauvignon)等が好まれる。